Направление работ
Отделка магазинов, кафе и ресторанов
Отделываем торговые и общественные помещения под ключ: от торгового зала до кухни и подсобных помещений. Работаем по брендбуку сети и укладываемся в дату открытия, от которой считается вся экономика точки.
Что входит в работы
Нажмите на пункт, чтобы посмотреть, что именно в него входит и на что мы смотрим.
Планировка торгового зала и зоны обслуживания
Раскладываем зал под сценарий продаж: маршрут покупателя, зоны выкладки, кассовый узел, примерочные или посадка. Отдельно считаем подсобные помещения — склад, зону приёмки, гардероб персонала: их обычно недооценивают, а без них точка не работает. Планировку сверяем со стандартами сети и с требованиями по эвакуации до начала работ, а не после монтажа оборудования.
Инженерия под технологическое оборудование: электрика, вода, канализация
Работаем от паспортов конкретных моделей: мощность, фазность, точки подключения воды и слива, требования к водоподготовке. Выделенные линии на тепловое оборудование, отдельный контур на холодильное. Подводки выводим в координатах по монтажной схеме, чтобы при поставке техника встала на место и не пришлось штробить заново по готовой отделке.
Приточно-вытяжная вентиляция, включая вытяжку кухни
Считаем баланс притока и вытяжки: при недостатке притока вытяжной зонт не работает, а запахи уходят в зал и к соседям — это первая причина конфликтов с торговым центром. Монтируем зонты с жироулавливающими фильтрами, трассу до точки выброса и шумоглушение. Возможность вывода трассы проверяем и согласуем с собственником здания до подписания договора.
Отделка по брендбуку сети, витрины и входные группы
Материалы, цвета, свет и навигацию согласуем с бренд-менеджером до закупки. Фирменные позиции часто идут под заказ с длительной поставкой — ставим их в график первыми, потому что именно они обычно определяют дату открытия. Витрины и входную группу монтируем с учётом фасадных согласований, если помещение выходит на улицу.
Освещение торгового оборудования и сценарный свет
В ретейле свет продаёт: общий уровень, акцентная подсветка выкладки и витрин, цветовая температура под товар. Разводим по группам с раздельным управлением, чтобы вечерний сценарий отличался от дневного. Всё это закладывается в электрику на этапе проекта — добавить акцентный свет в уже смонтированный потолок не получится.
Слаботочные системы: касса, видеонаблюдение, СКУД
Сеть под кассовые терминалы и эквайринг, видеонаблюдение с обзором кассы и зала, контроль доступа в подсобные помещения, при необходимости противокражные рамки и музыкальная трансляция. Точки закладываем по планировке торгового оборудования, а не приблизительно: перенос кассового узла после отделки означает вскрытие пола.
Из чего складывается смета
Цену за квадратный метр по телефону честно назвать нельзя: без этих факторов она ничего не значит. Ниже то, что реально двигает бюджет на объектах такого типа.
Технологическое оборудование
Оно определяет инженерию: мощность, водоподготовку, канализацию, вытяжку. Кухня ресторана по инженерным работам кратно дороже торгового зала той же площади.
Вытяжка и трасса до кровли
Жироулавливание, шумоглушение и сама трасса воздуховода через здание — часто самая дорогая позиция в HoReCa. Проверяем возможность выброса до подписания договора.
Требования брендбука
Фирменные материалы, свет и навигация нередко идут под заказ с длительной поставкой. Стоимость и срок поставки закладываем в график сразу.
Регламент торгового центра
Ночной доступ, ограничения по шуму и вывоз через рампу по расписанию меняют выработку бригады. Это отдельная строка сметы, а не скрытая наценка.
Типовой график работ
Ориентир по этапам и их длительности. Точные даты считаются по вашему объекту и фиксируются в графике производства работ — приложении к договору.
Замеры и техзадание бренда
Обмеры, планировка зала и подсобных помещений, сверка со стандартами сети.
Проект инженерии под оборудование
Подводки по паспортам техники, схема вентиляции и вытяжки, согласование с ТЦ.
Демонтаж и черновые работы
Демонтаж, вывоз, перегородки, подготовка полов и стен.
Инженерные системы
Электрика, вода, канализация, приточно-вытяжная вентиляция, слаботочка.
Отделка по брендбуку
Чистовая отделка, витрины и входная группа, торговое освещение, навигация.
Монтаж оборудования и открытие
Установка и подключение техники, пусконаладка, устранение замечаний, приёмка.
Что учитываем на таких объектах
Дата открытия не двигается
Аренда идёт с момента подписания договора, поэтому каждый день просрочки стоит денег. Срок фиксируем в договоре с ответственностью за нарушение.
Соответствие брендбуку
Работаем по стандартам сети: материалы, цвета, свет и навигация согласуются с бренд-менеджером до закупки, а не по факту монтажа.
Инженерия под оборудование
Подводки проектируем по паспортам конкретного оборудования, чтобы при поставке техника встала без переделок.
Опыт объектов
Что чаще всего идёт не так
Три ситуации, которые срывают сроки на объектах этого типа чаще остального. Проверяем их до подписания договора: обсудить проблему на берегу дешевле, чем переделывать смонтированное.
Спецификацию оборудования меняют после начала работ
Другая плита или другой холодильный агрегат — это другие мощность, вода и слив. Подводки уже в стяжке, и переделка стоит недели. Фиксируем спецификацию до проектирования инженерии.
Вытяжку некуда вывести
Собственник здания не всегда согласует трассу до кровли, а без неё кухня не запускается. Проверяем это на этапе замеров: лучше отказаться от помещения, чем от открытия.
Доступ на объект только ночью
Если ограничение всплывает после подписания договора, график рассыпается. Регламент торгового центра запрашиваем до расчёта сроков и закладываем в стоимость.
По каким нормам работаем
Основные документы, по которым принимаются решения и проходит приёмка на объектах этого типа. Точный перечень зависит от назначения помещений и уточняется на этапе проектирования.
- СП 118.13330
- Общественные здания и сооружения
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Организация общественного питания
- ТР ТС 021/2011
- Безопасность пищевой продукции
- СП 7.13130
- Отопление и вентиляция: требования пожарной безопасности
- СП 1.13130
- Эвакуационные пути и выходы
Вопросы
Что спрашивают по этому направлению
Успеете к дате открытия?
График строим от даты открытия назад. Критичный путь обычно не отделка, а поставка технологического оборудования и фирменных материалов по брендбуку: их срок и определяет старт. Если по датам не сходится, показываем это в графике до подписания договора.
Работаете ночью и в выходные в торговом центре?
Да, это стандартный режим для действующих ТЦ. Оформляем пропуска и ордер, шумные работы выполняем в разрешённые часы, вывоз мусора — по графику рампы. Ночная работа заложена в смету отдельной строкой, чтобы вы видели её стоимость.
Кто согласовывает работы с торговым центром?
Мы. Берём на себя переписку с управляющей компанией: техусловия на подключение мощности и воды, ордер на производство работ, пропуска на бригады и технику, согласование трассы вентиляции и графика вывоза.
Нужен ли отдельный проект вентиляции для кухни?
Да. Кухня общественного питания требует расчёта воздухообмена, жироулавливания и решения по выбросу, а также согласования с собственником здания. Без проекта нельзя ни корректно посчитать смету, ни пройти приёмку.